對于無辣不歡的人來說，辣椒醬是下飯的必備“神器”。說到吃辣厲害的省市，想必我們想到的都會是云南、貴州、四川、重慶、湖南、江西等地區(qū)。事實上，近年來隨著川菜、火鍋等地方特色菜品爆火，除了幾個典型的吃辣省市外，其他地區(qū)吃辣的趨勢也越來越明顯。在此把背景下，我國的辣椒醬市場規(guī)模也逐漸擴大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模平穩(wěn)增長，從2015年的366.16億元增長到了2021年的455.5億元，六年期間辣椒醬市場規(guī)模增長了89.34億元。
 

　　在市場規(guī)模持續(xù)擴大的同時，辣椒的生產(chǎn)模式也由傳統(tǒng)的手工粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向自動化生產(chǎn)。辣椒醬生產(chǎn)需要經(jīng)過挑選、清洗、粉碎、配料、炒制、灌裝等工序，看似簡單，實則非?？简灩と说捏w力和精力，加上辣椒帶有一定的刺激性，往往會對加工者造成一定的影響。如今，清洗機、粉碎機、攪拌鍋以及灌裝機的使用能夠讓辣椒醬加工達到事半功倍的效果。辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)都在淘汰落后產(chǎn)能、提高辣醬生產(chǎn)工藝，進而打造更具有市場競爭力的產(chǎn)品。
 

　　例如，貴州省遵義市蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的一家公司為了提高辣椒醬的品質(zhì)，修建了發(fā)酵池358口，并配備了國內(nèi)先進的自動化無塵灌裝系統(tǒng)。據(jù)了解，發(fā)酵后的辣椒，經(jīng)過挑選、清洗后，就會通過自動化流水線傳送到無塵車間，較大限度地保證產(chǎn)品的安全。除此之外，該公司為了滿足消費者多樣化的需求，積極與科研院校開展合作，不斷進行品類創(chuàng)新。
 

　　無獨有偶，安徽省蚌埠五河縣的一家公司為了延長辣椒的產(chǎn)業(yè)鏈，投資上千萬元修建了辣椒醬加工廠，并引進了高科技全自動生產(chǎn)設(shè)備。據(jù)了解，辣椒醬加工廠建成后，每天可以生產(chǎn)2萬多瓶辣椒醬，生產(chǎn)效率大大提高，辣椒加工廠還帶動了當?shù)財?shù)百民農(nóng)民就業(yè)。
 

　　值得一提的是，隨著“一人食”經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，辣椒醬產(chǎn)品也更加傾向于小包裝化。如某辣醬品牌與各大外賣平臺達成合作，主打50克、80克外賣統(tǒng)一標配裝，售價在3-4元不等，利潤非常可觀。
 

　　隨著川菜、火鍋的普及，辣味餐食已經(jīng)俘獲了不少消費者。無論是在B端還是C端，辣椒醬的市場需求量都非常巨大。伴隨著食品加工技術(shù)的日新月異，辣椒醬生產(chǎn)也有人工逐漸轉(zhuǎn)向機械化，在自動化加工設(shè)備的助力下，辣醬的生產(chǎn)效率更高，產(chǎn)品品質(zhì)也有所保障。